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從泡沫到理性的“小餐飲思維”

編輯:東莞市港康餐飲管理有限公司        瀏覽次數:110           返回上頁

    近幾年來,潮州飯堂承包小編發現大餐飲的收縮和小餐飲的興起,是社會發展的必然趨勢。大餐飲的“大”,是一種泡沫,是一種不真實的消費現象;小餐飲的“小”,是一種回歸,“小”是老百姓、“小”是民生、小才是真正意義的大。

為什么說做好小餐飲并不是一件容易的事。
 
    首先要具備小餐飲的思維。小餐飲思維和大餐飲思維是不一樣的。在我咨詢服務的幾個酒店集團,轉型做小餐飲后,最大的困難是經營者思維的改變。他們不缺團隊、不缺產品、不缺資金,就缺小餐飲思維,一不小心就會按酒店模式去經營。
 
    還有一種是草根創業,夫妻店為代表,他們往往缺乏思維高度和廣度,很難形成氣候。潮州飯堂承包小編總結圈內幾十個小餐飲品牌的經營,做小餐飲應該要以下6種思維,希望對你有更大的幫助。
 
1、簡單思維。
 
2、老百姓思維。
 
3、輕思維。
 
4、快思維。
 
5、開放思維。
 
6、量變思維。
 
具體分享如下:
 
簡單思維
 
    顧名思義就是做小餐飲一定要簡單:人簡單、產品簡單、投資簡單、裝修簡單、管理簡單、培訓簡單、宣傳簡單、合作簡單...簡單就是小,小即是大。簡單才能聚焦/簡單才能發力/簡單才能做到極致/簡單便于傳播和記憶/簡單才能更好的與人合作/簡單才能成就未來。
 
    做到簡單其實很難,特別是人要簡單。我們經常說的一句話:簡單的人做事,成本是最低的,與簡單的人合作,分紅是最高的。如果團隊人員不簡單,人際關系復雜,就會造成企業的溝通成本大、執行成本大,企業內耗,做事抓不住本質。
 
簡單,要做到成本聚焦,聚焦才能發力。
 
    一個人的精力有限,一個企業的資源有限,我們要把有限的成本,專注于做一件事。小餐飲經營要注意成本聚焦。開店的資金是有限的,錢要花在刀刃上。
 
    首先,成本應聚焦在單店,而單店的成本應該聚焦在產品上。做餐飲的產品是我們的核心,一切應回歸到產品本身。在開店過程中,應砍掉不必要的開支和成本,如過高的裝修費、廣告費、培訓費,把錢集中用在產品上,不斷提升品質。試想一下,花幾十萬幾百萬的廣告費,如果把這些錢用在產品的原材料上,那效果一定比做廣告更好。所以大家會發現,華萊士從來沒做過電視和報紙廣告。產品就是最好的廣告。
 
老百姓思維
 
    做小餐飲,要植根于老百姓:我們經營要切入老百姓的需求,用老百姓的語言,符合老百姓的口味、老百姓的習慣和老百姓的文化。老百姓最關注的是價格,所以價格設置要跟老百姓的消費能力相匹配。比如起品牌名字:最好是小學三年級的小朋友都能讀懂就對了。
 
輕思維
 
    輕裝上陣才能打勝仗,只有做到公司輕、店輕、心態輕,才能發展,才能做到快速復制。現在很多人經營品牌,公司重于單店,我們應該要單店為重,公司應為單店服務。
 
    公司跟單店的關系,潮州飯堂承包小編舉一個不一定恰當的例子:如果把一個小餐飲企業比作是一個女人,那么,其臀部代表市場終端,大而接地氣;腰部代表部門機構,要小要細,有曲線美,行動靈活。胸部代表利潤、分紅,當然越大越好,你知道的。臉部是企業文化,一張臉就是一個品牌。公司要求腰部不能大,大了就不健康了。
 
快思維
 
    船小好調頭,小餐飲講究一個“快”字。決策要快:員工能決策的事情,不要讓店長參與;店長能決策的事情不要讓經理參與;經理能決策的事情不要讓老總參與。我們不要追求100%的把握時才做決策,即使錯了,后期也可調整。
 
    糾錯要快:做小餐飲是一個不斷犯錯,也是一個不斷糾錯的過程。成功在于我們的糾錯能力和糾錯速度。要善于思考總結,要善于折騰。糾錯最好的方法就是試一試,不去試,我們不知道錯在哪里,不去試,我們也不知道還有更好的。單店開始生意不好不要緊,關鍵在于你如何快速糾錯。生意都是調整出來的。
 
    出餐要快:類似剛需的店,高峰期來臨,出餐有多快,營業額就有多高。
 
    復制要快:在這個年代,社會不會留給我們太多時間去磨蹭,品牌的競爭,表現為時間和空間的競爭。有句話說得好:這個社會,如果我們醒的不夠快,那就別醒了,就直接睡死過去,免得醒來傷心。我估計,不用三年時間,是小餐飲品牌百花齊放的時間。這三年100萬能成就一個品牌,三年后再做,一定是1000萬。

開放思維
 
    做小餐飲,企業內部可以市場化,讓員工去面對市場,減少人管人式的管理,讓市場去激勵人和監督人。華萊士的方法是員工合伙開店,合伙投資店,讓員工參與經營參與分紅。
 
    思想要放:要經常走出去,要善于溝通,不要有秘密,把交流當做是一種貿易,只要肯交流,一定是雙贏的結果。很多人經營藏者秘密,如產品有秘方,模式有秘密。這個年代都是透明的,不要有秘密,有秘密別人就走不進來,你也走不出去。

變量思維
 
    小餐飲的盈利要通過量變去實現,涉及到顧客數量、餐廳數量、產品銷售量、合作人數量。只有突破一定的數量,才能獲取豐厚的利潤。
 
常見思維誤區
 
    情結思維:很多人拿小時候的情結或家鄉情結,去選擇經營品類,或直接選擇家鄉特產作為品類,犯了大錯!因為這些品類往往是顧客面很窄的,不是大眾產品,地方特色小吃不適合做連鎖。
 
    手工思維:很多人打著手工的招牌去吸引消費者,而消費者更在乎口味。手工不手工跟他們有什么關系呢,顧客要的是產品的結果,而不是過程。手工的東西不適合連鎖,未來的產品,一定是慢慢的去人工化,去廚師化的。
 
    過于超前思維:消費是一種習慣,過于超前,消費者不習慣,犯了大錯!特別是用先進的設備,大家一定要慎重,動不動就是成本啊,也不一定會促進銷售。經營過程中,任何一個環節,都要考慮到經營的本質,就是銷售最大化,成本最小化。
 
    主觀思維:很多人根據自己的口味愛好和習慣來做標準。自己覺得好吃不重要,顧客覺得好吃才是重要的。
 
    專業思維:很多人開餐飲店,太傾向于自己的專業而忽略了產品本身。經營餐飲店,始終產品最大。明星開店,表演大于產品;知識分子開店,文化大于產品;老師開店,培訓大于產品;記者開店,宣傳大于產品;設計師開店,裝修大于產品。這些往往是開不成店的原因。
 
 
    通過上文小編為你分享的關于餐飲的一些例子,相信你也有了更多的認識了吧,希望以上的小餐飲的思維能夠幫助到你哦,敬請期待下次小編分享的餐飲知識哦。如需咨詢更多的餐飲知識以及全方位的飯堂膳食承包服務體系的請詳情關注潮州市港康餐飲有限公司網站:www.zteixm.live/。港康餐飲是一家已經通過ISO9001:2000,HACCP國際體系雙認證,從事企業與學校食堂承包、食堂管理,飲食,飲食服務,飯堂承包飯堂管理,餐飲服務,公司管理等食堂咨詢、設計承包的專業機構。

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