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汕頭餐飲公司教你如何蒸出美味魚肉

編輯:東莞市港康餐飲管理有限公司        瀏覽次數:48           返回上頁

       吃魚最怕的就是腥味太重,尤其是清蒸魚,處理的不好不僅是白白浪費了食材,而且是大倒胃口,今天一起跟汕頭餐飲公司學一下蒸魚怎么樣才能做得美味吧!
 
       去腥。除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。首先,原料最好選擇活魚,至少也是非常新鮮的冰鮮魚,并且一定要將魚腹內的黑膜刮干凈。其次,洗魚時最好選用溫水,其去腥效果要比涼水好。最后,在魚去鱗后用干面粉搓一下,放置片刻,再沖洗干凈。這樣處理不僅能除腥,還能最大程度地保證魚新鮮。
 
       入味。魚洗凈后,先用刀呈45度角在魚身上切幾刀,深約兩厘米,每刀之間間隔5厘米左右。這樣不僅容易入味,也易于做熟。然后,在魚身正反面撒上少許鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鐘,以便更好地入味。
 
       提鮮。與豬肉一樣,魚肉也有一個類似的“排酸期”,也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美,一般為兩小時左右(10℃下)。因此,剛殺掉的魚不要馬上烹調。為了讓魚肉更鮮美,蒸前先將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內放進香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚豉油,切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面。如果是鮮活的魚,清蒸后的原湯最好不要丟掉,淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
 
       火候。魚的重量應該控制在600克左右,這樣體積的魚在烹調時火候好把握,而且擺在魚盤中,看上去也美觀。與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開后,再將魚入鍋,否則蒸出來的魚口感不緊實,香氣也不足。一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘,蒸好后即可開鍋食用。

       幾種常見的蒸魚做法:

       一、豆豉辣椒蒸鱈魚
 
       用料:鱈魚,黑豆豉,姜,紅尖椒,蔥花,蒸魚豉油,糖,油,料酒,鹽

       步驟:
 
       1. 鱈魚自然解凍,去除魚鱗沖洗一下瀝干水分,用腌魚料抹擦一遍,腌5分鐘左右
 
       2. 豆豉泡水約3分鐘,取出放在小碗中,姜切末、紅椒切成小圈備用
 
       3. 豆豉、姜末、紅椒加調味料調勻成料汁
 
       4. 把料汁淋在魚身上
 
       5. 蒸鍋水開后,放入鱈魚用大火蒸大約6、7分鐘就熟了
 
       6. 魚身撒上蔥花,再淋下1大勺燒熱的油就可以上桌了
 
       二、清蒸鱸魚
 
       用料:海鱸魚,鹽,小香蔥,香菜末,姜片,料酒,蒸魚豉油,色拉油
 
       步驟:
 
       1. 將海鱸魚用自來水沖洗干凈,在魚身兩面分別切幾刀以利腌制入味
 
       2. 在魚身兩面的切口塞上姜片,魚肚里也放一片姜,然后在魚身上撒少許鹽和少許料酒腌制20分鐘
 
       3. 將鍋注水燒開,放入魚,蓋上蓋,大火蒸8分鐘(如果拿不準魚熟沒熟可以用筷子在魚身肉厚處扎一下,能很輕松地穿過就是熟了)
 
       4. 蒸魚時切些蔥碎和香菜末備用
 
       5. 將蒸好的魚取出,揀去姜片不要,澆上蒸魚豉油,再撒上蔥碎和香菜段
 
       6. 往鍋里倒適量色拉油,開火燒熱,趁熱澆在魚身上即可
 
       三、清蒸草魚中段
 
       用料:草魚中段,大蔥,老姜,嫩姜,紅甜椒,料酒,蒸魚豉油,植物油,鹽

       步驟:
 
       1. 草魚洗凈,刮去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜
 
       2. 在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜
 
       3. 嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲
 
       4. 泡入清水中,即可得到自然卷區的造型
 
       5. 大火燒開鍋中的水,將魚放入,用中火蒸8分鐘
 
       6. 魚熟時取出,揀去姜片,淋上蒸魚豉油,撒上蔥姜絲和紅椒絲
 
       7. 然后另起炒鍋燒熱油
 
       8. 淋在魚和蔥姜絲上即成
 
 
       以上就是汕頭餐飲公司為您分享的關于如何蒸出美味魚肉的辦法以及簡單做法,相信你也有了一定的了解了,趕緊為您的家人制作起來吧,希望對您有幫助哦。如需咨詢更多的健康飲食知識以及全方位的食堂承包服務體系的請詳情關注汕頭市港康餐飲有限公司網站:www.zteixm.live/。港康餐飲是一家已經通過ISO9001:2000,HACCP國際體系雙認證,從事企業與學校食堂承包、食堂管理,飲食,飲食服務,飯堂承包飯堂管理,餐飲服務,公司管理等食堂咨詢、設計承包的專業機構。

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